Sur la côte d’Émeraude, il existe des femmes qui cuisinent avec la mémoire du corps. Fanny Le Hir en est une. Bretonne « pure beurre », comme elle aime à le dire, elle a grandi entre l’odeur du sarrasin et le bruit des vagues. Après des années dans la gestion de projets textile, elle a fait le choix de se tourner vers ce qui l’habite depuis toujours : la cuisine et plus précisément la cuisine bretonne. Un CAP Cuisine au Lycée Hôtelier de Dinard en poche, elle fonde Atelier Retour de Pêche, une entreprise qui propose des balades culinaires en bord de mer et des ateliers de cuisine bretonne, entre terre et mer.
C’est cette histoire que raconte Ouest-France dans son article du 21 septembre 2023. La journaliste suit Fanny dans ses deux activités phares, celles qui font aujourd’hui la réputation de ses expériences authentiques à Saint-Malo et plus largement en Bretagne.
La balade culinaire : pêcher, comprendre, savourer
Chaque balade culinaire dure deux heures et commence par ce que Fanny considère comme essentiel : la sécurité et le respect du milieu marin. « Je choisis des sites garantis sur le plan sanitaire et au niveau desquels je sais qu’il est possible de pratiquer la pêche à pied », précise-t-elle. Les participants apprennent les bonnes pratiques, les astuces de pêche, puis cuisinent et dégustent les coquillages qu’ils ont eux-mêmes sortis du sable.
L’atelier de cuisine : du produit brut au geste juste
Les ateliers de cuisine, d’une durée d’environ trois heures, se déroulent au domicile du participant, dans son lieu de vacances ou dans la cuisine professionnelle d’Octav à Saint-Coulomb. Fanny y transmet ses recettes, traditionnelles ou revisitées, en travaillant des produits qu’elle connaît par cœur : le sarrasin, le coco de Paimpol, les oignons roses de Roscoff, les coquilles Saint-Jacques de la baie.
Une transmission qui va au-delà de l’assiette
Ce qui distingue Fanny des autres animateurs d’ateliers, c’est cette manière de raconter chaque produit. Le sarrasin, ce n’est pas juste une farine. C’est une plante qui pousse dans les sols acides du Finistère, qui a nourri des générations de Bretons, qui craque sous la poêle et qui sent le pain d’autrefois. Le coco de Paimpol, ce n’est pas un simple ingrédient. C’est un produit IGP, une identité, un territoire.
C’est cette profondeur, cette manière de faire du produit un récit, qui fait que les participants repartent avec plus qu’une recette. Ils repartent avec une manière différente de voir la Bretagne.